胡冠珍原名胡兢英，艺名叶如丹。1959年出生于台北。曾任职台湾纬来电视网股份公司副董事长兼总经理、以及台湾星际城媒体科技股份公司总经理。

1979年拍摄了影片《佛掌皇爷》；

1980年因主演《假如我是真的》而走红。她还接拍了《百分满点》、《毕业班》、《失婚老豆》等影片；

1984年与徐敏辉结婚后，退出影坛。两人婚后赴美，胡冠珍在美国取得计算机和企业管理硕士学位；

她跟随徐敏辉返港定居，同时拥有美国、香港会计师执照，曾在港曾经营会计师业务；

2009年03月11日就任亚视行政总裁。

胡冠珍曾经拍过《锦衣卫》、《假如我是真的》及《爱奴新传》等十几部电影，却在最高峰的时候，闪电息影，嫁作人妇，退去大明星的外衣，如今成功转型为专业经理人和网络新贵，还拥有两张会计师执照和计算机及管理双硕士的学位。她不但要管理会计师事务所和网站，还合资拍偶像剧，她笑说，经常希望分身有术，“我希望我像周伯通，可以一心二用。”胡冠珍的确可以一心多用，她说，人生历程可以这么丰富，因为她好奇心十足。

1981年《假如我是真的》

1981年《错体情缘》

1981年《东追西赶跑跳碰》

1982年《老师斯卡也答》

1982年《苦恋》饰星星

1982年《问斜阳》

1983年《一九八三大惊奇》

1984年《爱奴新传》饰爱奴

1984年《锦衣卫》

1984年《失婚老豆》